Все чертёжные стандарты, которые мы видим в раскрывающемся списке при создании чертежа, находятся в папках, которые указаны в переменных CATCollectionStandard и CATDefaultCollectionStandard в файле окружения (по умолчанию С:\Documents and Settings\All Users\Application Data\DassaultSystemes\CATEnv\CATIA.V5R18.B18.txt (для R18)).
По умолчанию переменная CATCollectionStandard, которая используется для редактируемых вами стандартов, не задана. Если стандартами будут пользоваться несколько человек, то в эту переменную нужно вставить путь до сетевой папки, где в подпапке drafting к ней будет хранится файл стандарта с расширением xml. Если стандартом будете пользоваться только Вы, то проще скопировать путь из переменной CATDefaultCollectionStandard, то есть "C:\CATIA_V5R18\intel_a\resources\standard". Если заглянуть в подпапку drafting папки (C:\CATIA_V5R18\intel_a\resources\standard), то мы увидим все стандарты из списка.
Какие стандарты редактировать? Можно скачать вот отсюда стандарт viewtopic.php?f=156&t=131#p864, скопировать его в подпапку drafting папки, которая прописана в CATCollectionStandard. А можно и создать свой стандарт на основе всех тех по умолчанию.
После всего этого, входим в админский режим (как это сделать, сюда viewtopic.php?f=143&t=856&p=5545#p5545). Идём в Tools/Standards (Сервис/Стандарты). В списке Категория выбираем Drafting. В правом списке появятся все доступные для редактирования стандарты. Выбираем один из них. Раскрываем дерево стандарта и правим (см. картинку). Для того, чтобы изменения стандарта повлияли на текущий чертёж (но только на вновь создаваемые объекты), нужно в чертеже обновить стандарт в File/Page Setup.
Насчёт шрифта: Шрифт GOSTtype_A, который также можно скачать здесь viewtopic.php?f=156&t=131#p864 , является шрифтом типа Postscript, поэтому всё содержимое архива копируем в папку intel_a\resources\fonts\PostScript (папка "intel_a\resources\fonts" указана по умолчанию в переменной CATFontPath в файле окружения). Можно также организовать сетевое хранение шрифтов указанием в CATFontPath сетевой папки.
Для того, чтобы прописать шрифт по умолчанию надо в дереве стандарта раскрыть Styles (Стили), ищем там все элементы, в которых устанавливается Font (Шрифт) - и в поле Name (Имя) указываем точное название шрифта "GOSTtype A". На картинке для примера показано как это делается для размера длины или расстояния.